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“El Santísimo es un restaurante con carácter, base y tradición.”

cocina y sazon

Hace muchos años, cuando el grupo de cocineras de El Santísimo empezó a conformarse, recuerdo el esfuerzo grande que tenía que hacer para entender la forma de trabajar de cada una de ellas. Recuerdo su caminar pausado, su sonrisa feliz y caribeña, su gordurita asegurada -como si hubieran nacido gruesitas- su hablar sonoro y siempre happy.

Sufría porque se demoraban un poco más que yo en cortar los vegetales o sufría porque hacían movimientos que yo no hacía, pero al final todo salía bien, tal vez muy bien; poco a poco me relajé y les fui soltando las riendas de la cocina.

Ellas hablaban todo el tiempo y eso me agotaba, pero sus historias de infancia en los pueblos eran fascinantes y mágicas. Todas y cada una de ellas recordaban sus orígenes y sus sabores de provincia, de finca, de abuela, de molienda, de agüitas, de texturas, de animales de monte, de sueros espesos y cremosos, de arroz pilado en la parte de atrás de la casa, de hierbas aromáticas sembradas en tarros de galletas medio oxidados. Esas vivencias y recuerdos que se compilan en un universo que tratamos de comprender y saborear en dos palabras: gastronomía Caribe.

Esos recuerdos con sabor a miel de abeja fresca y aromática como ninguna; a cacao que procesaba la abuela para hacer bolas de chocolate y bebidas que saborizan hoy recuerdos; a los guisos de gallina y coco con anís y pimienta de olor; o al conejo de monte marinado en hojas de tamarindo y guisado como solo las mamás podían hacerlo.

He aprendido a sumar todos esos olores, sabores, colores y texturas de sus orígenes, de su sabor Caribe, para entender porqué se quedaron siempre en mi corazón y porqué su sazón y sus sabores son bendecidos por los ángeles, protectores de las tradiciones.

El Restaurante El Santísimo defiende y protege estas tradiciones, esos sabores ricos y suculentos que marcan las buenas experiencias en el comer. Por eso hacemos homenaje a esas mujeres que trabajan con nosotros y que aportan tanto a la felicidad del ser humano.

Salud por ellas...

Por: Federico Vega

"Somos una familia de creadores consagrados, inspirados en cautivar los paladares más exigentes."

La familia

-CHEF-
Pierre Gabant
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